文／Ada
說到北歐飲食，你的腦中出現的會是什麼畫面？
曾經，北歐人著迷於異國的精緻料理，捨近求遠，忽略了固有悠久的飲食文化，甚至落得被誤會只有肉丸、鯡魚和三明治好吃。
但這個觀念逐漸被「新北歐飲食精神」打破，飄洋過海影響全球──當然，臺灣也是其中一部份。
你可能覺得好奇，新北歐飲食，跟臺灣有什麼關係呢？
先來名詞解釋一下何謂新北歐飲食，我們再來看這和我們所生長的這塊土地有何關聯。
新北歐飲食，被越來越多北歐人民奉為圭臬，他們開始回歸傳統飲食文化，取用當地孕育的新鮮食材，簡化烹調過程，呈現食物本身的美味。要知道，北歐的四季變化明顯，導致各地土壤、水文品質有所不同，森林中的蕈菇與莓果、在冰冷海域生長的魚蝦貝類，都會受到不同地域影響，孕育出不同風味；廚師運用這些食材做出的料理，有如微風吹拂田野、彷彿在初秋薄暮下於林中漫步，讓人品嚐到四季。當人們吃著這樣的食物，自己也成了這個環境的一部分。
我曾問《新北歐廚房：看得見的自然美味》責任編輯：「當初你怎麼會想把這本書帶來臺灣？」她回答我──當臺灣人被毒油、黑心食品給弄得疲憊不堪、幾乎要失去信心時，這本書提及的飲食精神，對臺灣人來說，或許可以呼應人們對返璞歸真的渴望，同時也是一個嶄新的觀念、一個並非遙不可及的夢想。
於是，我們開始為了新北歐飲食精神努力，希望能讓這樣的觀念在臺灣深耕。《新北歐廚房》是一本食譜書，但它也忠實反映了北歐人飲食中的環保觀念。然而我們也擔心，讀者是否會覺得「北歐」一詞離自己很遙遠？於是，我們決定透過網路活動，讓臺灣人不用特別飛到北歐，也能感受返璞歸真的美好。
《新北歐廚房：看得見的自然美味》裡，不少食譜中的食材，臺灣其實很難取得（一些漁產、北歐原生菇種等等），
但食譜是活的，若要在臺灣落實新北歐飲食精神，那就更不該捨近求遠。
於是我們將這道「花盆麵包」的部份材料，換成臺灣特有的食材：
蒔蘿換成九層塔（有沒有很臺灣味？）、將斯佩爾特麵粉以普通高筋麵粉取代，然後把海鹽片以普通黑芝麻替代。做出來，其實也超級好吃！（熱愛九層塔的人一定會超愛）
挑戰這道食譜的同事廚藝高深，如果有讀者想參加這個活動，其實也不用覺得門檻很高，因為書中有許多簡單料理，好比說青醬、三明治、馬鈴薯料理等等，你甚至可以把三明治換成刈包，我們絕對肯定你的創意。（活動詳情請見活動網站）
最後，想與各位分享本書中的一段文字，當初看完這段我就知道，一定有許多臺灣人會和這本書有許多共鳴：
「每個地區、每平方公尺的土壤都有自己的微生物特性，即使是同一種古老品種的豆子，種在斯德哥爾摩與瑞典另一端的哥特堡（Gothenburg），兩者的味道也會截然不同。食物的風味來自於土壤，不過當然也會受到存放或風乾場所的空氣影響。不難想見，北歐因氣候及土壤的組合變化萬千，因此大自然的食櫥也格外多變。
我常在思考，什麼是北歐特有的風味。直到看完本書我才明白，答案就是我們身邊常見的風味。幾世紀以來，這些風味早已自然融入家庭飲食中；如今人們開始厭倦平淡的量產食品，才終於重新發掘這些風味。
──米其林二星主廚，比約恩‧弗朗森（Björn Frantzén）
在臺灣有許多人嚮往北歐的經濟與環境狀況，但其實臺灣也有許多優點，更有難以取代的人文、風土特性，這是《新北歐廚房》告訴我的最重要的一件事。
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