distillery-barrels-591602_960_720.jpg

文/ 《我的威士忌生活提案》

威士忌的種類

威士忌種類繁多,根據地理位置與使用的穀物成分而有不同的名稱,貌似複雜的命名讓人誤以為只有行家菁英才配享用威士忌。
這裡介紹三種基礎分類,讓你對這些常見名詞有些概念。千萬別再誤會囉!


威士忌的種類-1.jpg

WHISKY 還是WHISKEY ?

你一定有看過whiskey 這個字,是因為拼字錯誤造成積非成是嗎?當然不是!如果在蘇格蘭、日本、法國或其他地方使用whisky 這個拼法,那麼來自愛爾蘭或美國的威士忌就必須拼成whiskey。為什麼?讓歷史來解答。

十九世紀的蘇格蘭威士忌品質良莠不齊,有些甚至可以用災難來形容。愛爾蘭威士忌為了與蘇格蘭威士忌劃清界線,擠盡腦汁想出的方法,就是將出口到美國的威士忌名稱上多加一個「e」。從此whiskey 這個字就成為愛爾蘭和美國威士忌的專屬名詞。請注意,千萬別跟蘇格蘭人說他釀造的是whiskey,不然他會立刻請你滾出去⋯⋯

威士忌的種類-2.jpg

單一麥芽威士忌 SINGLE MALT

出自單一蒸餾廠,自古以來被視為蘇格蘭高地威士忌的經典代表。單一麥芽威士忌的原料只有經過發麥程序的大麥,使用傳統壺型蒸餾器蒸餾。如果是混和了多家蒸餾廠的單一麥芽威士忌(不包含穀物威士忌),則稱為調和麥芽威士忌(blended malt whisky)。

穀物威士忌 GRAIN WHISKY

以連續蒸餾法萃取玉米、小麥及大麥(不一定經過發麥程序),主要是為了做成調和式威士忌,很少單獨裝瓶出售。市面上還是能找到零星幾款標榜「穀物威士忌」的品牌, 雖然一向被認為風味遠遜於單一麥芽威士忌,仍有幾款遺珠佳釀。

調和式威士忌 BLEND WHISKY

最普遍的威士忌種類, 百分之九十的蘇格蘭威士忌屬於此款, 例如世界知名的約翰走路(Johnny Walker)、起瓦士(Chivas) 和百齡罈(Balllentine’s)。特色是比較清淡、價錢沒那麼貴(但也有頂級奢侈品),風味如交響樂般和諧,因此比單一麥芽威士忌更適合做為入門款。

截然不同的威士忌

蘇格蘭威士忌、波本威士忌或裸麥威士忌,每種威士忌都有獨特的釀造方法,不僅特色各異,風味也大相逕庭。孰優孰劣?這就要看個人好惡囉!

截然不同的威士忌-1.jpg

波本威士忌

香味特徵:輕柔,木頭香氣中帶著香草莢的芳香。

特點:

‧必須於美國本地釀造。

‧原料必須有百分之五十一是玉米。

‧至少入桶熟成兩年。

‧必須使用全新且經過烤桶程序的美國橡木桶。

‧入桶前的酒精度不能超過62.5%。

年分:2-8 年必須在新桶中熟成至少兩年。

田納西威士忌

香味特徵:輕柔,帶點木炭風味。

特點:

‧必須於田納西州釀造。

‧原料必須有百分之五十一是玉米。

‧至少入桶熟成兩年。

‧必須使用林肯郡過濾法過濾。

年分:2-4 年至少入桶兩年,並且以木炭過濾。

00011252.jpg

 

蘇格蘭威士忌

香味特徵:多少帶有些許泥煤味,兼具水果香氣。

特點:

‧ 必須在蘇格蘭本地蒸餾。

‧ 至少入桶熟成三年。

‧ 裝瓶時酒精度至少要有40%。

年分:3-30 年或以上至少蒸餾兩次,在波本桶或葡萄酒桶中熟成至少三年。

裸麥威士忌

香味特徵:清淡的香料香氣,還有淡淡苦味。

特點:

‧ 必須於美國本地釀造。

‧ 原料必須有百分之五十一是裸麥。

‧ 至少入桶熟成兩年。

‧ 酒精度不能超過80%。

年分:2-10 年可用新桶或舊桶熟成至少兩年。

加拿大威士忌

香味特徵:有些品牌偏輕淡,有些醇厚,氣味相當善變。

特點:

‧ 至少入桶熟成三年。

‧ 裝瓶時酒精度至少要有40%。

年分:3-6 年在新桶或舊桶中熟成至少三年。

愛爾蘭威士忌

香味特徵:輕柔,帶有烤過的蜂蜜味。

特點:

‧ 必須在愛爾蘭本地蒸餾。

‧ 至少入桶熟成三年。

‧ 酒精度不能超過47.4%。

年分:3-12 年在波本桶或葡萄酒桶中熟成至少三年。

書封_我的威士忌生活提案...jpg

《我的威士忌生活提案:認識產地,探索香氣,來杯精典調酒,學習品味成熟洗鍊的大人滋味》

博客來:http://bit.ly/2w7CohC
金石堂:http://bit.ly/2xgmPWk
三采:http://bit.ly/2xvV3HI
誠品:http://bit.ly/2xQOLmZ
讀冊:http://bit.ly/2jJvihG

文章標籤
創作者介紹

愛在三采閱讀

三采文化 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()