文／《 我的雞尾酒生活提案 》Mickaël Guidot
俗話說得好：「工欲善其事，必先利其器。」就算酒沒有調成功，至少可以確定不是工具的錯……以下介紹調酒初學者不可或缺的幾樣工具。
調酒必備工具
雪克杯（SHAKER）
雪克杯的作用是在混合材料的同時讓飲品降溫（杯中當然要加入冰塊）。雪克杯有幾種樣式：波士頓雪克杯、歐陸雪克杯（又稱法式雪克杯）和三件式雪克杯；其中以三件式雪克杯使用起來最容易，因為它的蓋子可以直接過濾冰塊。如果沒有雪克杯，可用密封效果佳的密封罐或玻璃罐代替。
量酒器（JIGGER）
量酒器就是量杯，是你在調酒路上的好朋友。大廚做菜怎麼可以沒有刀，同理，要當調酒師就不能沒有量酒器。酒保通常使用雙頭量酒器，一邊小一邊大，量起份量更精確；不過要注意每個國家使用的容積單位不同，法國的量酒器容量一般介於20-40 毫升。如果沒有量酒器，可用一口杯或酒瓶的瓶蓋代替。
調酒攪拌杯
調酒攪拌杯的功用基本上跟雪克杯一樣， 不過使用攪拌杯能更有效控制酒的冷卻溫度和稀釋程度，多用來調製添加了非酒精材料，或是不加冰塊飲用的雞尾酒。如果沒有攪拌杯，也可使用雪克杯的杯子。
吧叉匙
吧叉匙形狀細長，兩端各有不同用途：「匙狀」下端可用來測量份量（容積必為50 毫升），也可直接在雞尾酒杯或攪拌杯中攪拌混合材料；「杵狀」上端則可以用來碾碎糖或搗壓薄荷葉。功力深厚的老手還會用吧叉匙做出顏色分層的雞尾酒，做法是讓酒沿著吧叉匙的匙柄慢慢流入杯中，不同的酒不會互相混合，只要多加練習一定可以做出層次分明的效果。
隔冰匙
沒什麼比在雞尾酒杯裡喝到水果籽或葉子碎屑更討厭的了，這些東西都不應該出現在雞尾酒杯中。隔冰匙有幾種不同的款式， 例如左圖的霍桑（Hawthorne）隔冰匙，或是隔絕碎冰的朱利普（Julep）隔冰匙。如果你已經有三件式雪克杯，那麼搭配一支濾口較小的隔冰匙更實用。
砧板和水果刀
一支銳利的水果刀可用來切水果和削皮，搭配砧板可保持清潔，兩者使用完畢要馬上清洗乾淨。用削皮刀削皮更方便，使用起來也比較不危險。
榨汁器
雖然可以直接買市售柑橘果汁，但現榨果汁的風味仍舊明顯略勝一籌。用榨汁器榨出來的果汁要裝在乾淨的容器裡冷藏保存，榨汁器使用後一定要馬上清洗。
調酒搗棒
調酒搗棒有木製和塑膠製兩種，尺寸比下廚用的搗棒大，功能是在杯中碾碎糖塊、香草、水果以釋放香氣。使用搗棒時不要用力過猛，不然很有可能會把杯子搗碎。搗香草時動作要輕柔，才不會釋放出太多苦味。
─本圖（不含首圖）文摘自三采文化《我的雞尾酒生活提案》作者Mickaël Guidot˙繪者Yannis Varoutsikos
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