文／三采文化《全法國最好吃的書：成就你的法式美食偏執》法蘭索瓦芮吉．高帝
安娜蘇菲．皮克
Anne-Sophie Pic（1969-）
身為法國瓦朗斯地區（Valence）知名廚藝世家的繼承人，安娜蘇菲．皮克是目前米其林指南中唯一一位獲得三顆星的女性廚師。她勇於突破的料理風格，證明其烹飪藝術實臻巔峰！
皮克家族四代菁英主廚
蘇菲．皮克（Sophie Pic, 1870-1952）
1889 年在法國阿爾代什省的聖佩瑞（Saint-Péray）定居開業。1936 年將餐廳遷至瓦朗斯，正式更名為皮克之家（Maison Pic）。
安德烈．皮克（André Pic, 1893-1984）
1934 年和1939 年兩度獲得米其林三星殊榮。
賈克．皮克（Jacques Pic. 1932-1992）
1950 年成為主廚。
1956 年獲得米其林二星。
1976 年獲得米其林三星。
安娜蘇菲．皮克
1997 年成為主廚。
2007 年獲得米其林三星。
2009 年在瓦朗斯開設Bistro 7 餐廳。
2009 年在瑞士洛桑開設餐廳。
2012 年Dame de Pic 餐廳在巴黎開幕。
2017 年Dame de Pic 餐廳倫敦分店開幕。
皮克之家的人氣料理
藍色螯蝦佐紅色漿果（2008）
日式上湯中蟄伏著蝦蟹之王的俐落身段，散發著覆盆子、草莓和櫻桃的氣息。色彩優雅，酸香微妙，芳香濃郁。
咖啡生蠔（2014）
大黃的酸味，與香料咖啡和威士忌咖啡的香氣混搭，更能襯托出產自托湖（Thau）的塔布許生蠔（Tarbouriech）的鮮嫩甘美。
皮克家族的私房料理
母親的龍蒿烤雞
週日餐桌上常出現的菜餚，通常需要一大束龍蒿和橄欖油。將龍蒿鋪在烤盤上，淋些橄欖油，再取一些塞進雞的肚子裡。將整隻雞表面抹上一層油，放進鑄鐵鍋中，送進攝氏170 度的烤箱烤1.5-2 小時。每隔15 分鐘就翻一次面，這樣每個部位都能均勻受熱並上色。烤完後，整隻雞幾乎是被油和膠質包住的狀態。取出雞肉，立刻在鍋內倒水繼續加熱，此舉不僅能將扒住鍋底的肉汁迅速化解，煮好的肉汁更是經典美味！
啤酒風味雪花蛋白霜
選一款微甜白啤酒。輕輕攪打蛋白，然後慢慢加入幾湯匙白啤酒，這樣就能打出具有酸酵香氣且質地相當結實的蛋白霜。
杜松子檸香奶油
將奶油加熱到軟膏質地，加入壓成細碎的杜松子，再加入檸檬皮屑，放進冰箱2 小時。這種奶油適合搭配包心菜或蒜苗。蔬菜煮好後再加入這種奶油，香氣逼人！
現磨胡椒的驚喜
在你的胡椒研磨罐內裝進各種不同的胡椒粒（馬達加斯加的野胡椒、塞利姆胡椒等），再加些品質好的甘草粉和咖啡粉。這種混和研磨的調味胡椒香氣相當特別，與烤牛肉是絕配！
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