文／Ada
若現在隨機抽問多位資深美食家，問他們近幾年最想去朝聖的美食天堂，
也許答案不見得會是日本、泰國等耳熟能詳的地點，反而多數老饕們會回答──「北歐」！
為什麼呢？
其實，繼分子料理風潮之後，漸漸地人們的在地、環保意識抬頭，於是以Claus Meyer為首推動的飲食新文化─「新北歐飲食」，
逐漸走入各大餐廳、平凡小老百姓的廚房。
也許你會覺得「北歐」距離自己頗遙遠，但根據《新北歐廚房：看得見的自然美味》一書，我們了解到，
由於食譜是活的，儘管北歐人有北歐當地物產可烹煮傳統美食，但若我們也發揮新北歐飲食精神中的「吃在地食材」精神，
我們一樣可以將難以取得的北歐食材，以自己腳邊有的作物替代。
以下這幾篇令人飢腸轆轆的食譜，便是最好的例子。
若你也喜歡北歐飲食，趕緊收藏，一起動手做吧！
小龍蝦佐茴香與馬鈴薯蒜蓉醬（4人份）
每年的茴香成熟期，正好也是北方海域的小龍蝦盛產季。小龍蝦經過燒烤，搭配馬鈴薯製成的北歐風蒜蓉醬，風味絕佳。
*馬鈴薯蒜蓉醬材料：
水煮馬鈴薯2大匙、蛋黃1個、半顆檸檬榨汁、菜籽油100毫升、大蒜一瓣、鹽、現磨黑胡椒
以馬鈴薯壓泥器將馬鈴薯泥擠進深底小碗中，與蛋黃、檸檬汁和蒜蓉混合。徐徐倒入菜籽油，過程中不斷攪拌，製成蒜蓉醬。加入鹽與胡椒調味。冷藏後再享用。
*茴香小龍蝦材料：
新鮮茴香50公克、扁葉荷蘭芹半束、奶油100公克、大蒜1顆、檸檬半顆榨汁、小龍蝦8隻、鹽、黑胡椒
【可搭配以下食材】
硬皮麵包
烤肉架升火或烤箱預熱至攝氏兩百二十五度。
茴香挑揀後切成小片，放入鹽水中煮到剛好變軟。瀝乾後置於一旁放涼。
茴香與荷蘭芹切成末。奶油攪拌至變軟後，拌入茴香末、荷蘭芹末、蒜蓉、檸檬汁。
小龍蝦仔細洗淨後，以廚房紙巾吸乾水。縱向對半切開，剔除內臟與沙腸。
小龍蝦抹上大量茴香奶油，燒烤或烘烤至茴香奶油冒泡、蝦肉烤熟為止。立即搭配蒜蓉醬與硬皮麵包一起享用。
蒲公英果醬（可製作600毫升）
蒲公英是另一種非常可能用來做成美味料理的野草！這種果醬帶有略似茶葉的風味，搭配吐司簡直是人間美味。如果不想做太多，可以將食材的份量減半。
*材料：
水400毫升、檸檬皮與果汁1顆份量、綻放的蒲公英花250公克、白砂糖或果醬糖約500毫升、瓶裝液態果膠
【可搭配以下食材】
薄脆餅乾剝成小塊
藍紋乳酪約100公克
在水中加入檸檬皮與檸檬汁後煮沸。摘下蒲公英的花瓣放入平底深鍋中，與果汁一起以文火慢煮二十到三十分鐘。
仔細撈除表面浮渣，再以果醬濾袋或棉布過濾。先秤量過果汁的份量，然後加入等量的果醬糖或白砂糖。
將果汁與糖倒入平底鍋中加熱，以小火慢煮五至八分鐘讓果醬糖溶化，如果使用白砂糖則須煮更久。
若要測試凝固程度，可將一茶匙的熱果醬滴在冷盤子上，再用湯匙劃過果醬。若果醬沒有再凝聚，就表示凝固程度剛好。
如果太稀，可以根據液態果膠的瓶身指示加入果膠。將果醬倒入乾淨的瓶子裡，立即密封，存放於陰涼處。
以馬鈴薯與香根芹製作的覆盆子蛋糕（10 人份）
*材料：
中型粉質馬鈴薯3 個、鹽、雞蛋3 個、砂糖200 毫升、軟化奶油75 公克、榛果200 公克、馬鈴薯粉1 大匙、覆盆子200 毫升、新鮮香根芹葉6 片（可外加少許裝飾用）
可搭配鮮奶油，風味更佳喔！
這種口感濕潤的蛋糕是以馬鈴薯代替麵粉製作而成，因此有麩質不耐症的人也能盡情享用。
以夏末美味的覆盆子搭配一點香根芹─隱約帶有甘草風味─吃起來格外可口。
馬鈴薯削皮，放入淡鹽水中煮軟。瀝乾後將馬鈴薯完全放涼。烤箱預熱至攝氏一百七十五度。
雞蛋與糖一起攪打直到顏色變淡而柔滑，一次一點將軟奶油加入蛋液中。
將一百五十公克榛果以攪拌器或堅果研磨機磨成細粉。保留兩大匙，其餘與蛋液混合。
馬鈴薯放涼後搗成泥，加入蛋液中。在直徑二十二公分的圓形蛋糕烤模內抹油，並將保留的榛果粉撒在蛋糕模中。
以湯匙將麵糊盛入蛋糕模中。覆盆子撒上馬鈴薯粉後拌入麵糊中。香根芹切碎，留下幾片葉子，其餘與覆盆子一起撒在蛋糕上，
待略沉入麵糊中後，將剩餘的整顆榛果撒入，放入烤箱底層烤約四十五分鐘。從烤箱取出蛋糕，置於冷卻架上放涼。
切片後搭配打發鮮奶油，再以香根芹葉裝飾。
酸麵包麋鹿肉漢堡佐涼拌沙拉（4 人份）
這是道地的北歐漢堡，選用麋鹿絞肉、味道強烈的涼拌沙拉和自製蕃茄醬，再搭配美味的酸麵包。
*涼拌沙拉材料：高麗菜200 公克、胡蘿蔔2 根、蘋果1 個、韭蔥5 公分、酸奶油200 毫升、蘋果醋2 大匙、芥末籽醬0.5 至1 茶匙、鹽、黑胡椒
*漢堡材料：麋鹿絞肉500 公克、蛋1 個、鮮奶油或重乳脂鮮奶油50毫升、杜松果實3 顆、鹽、黑胡椒、菜籽油1 大匙
首先將涼拌沙拉做好，讓風味與口感得以充分融合。
高麗菜切除莖部後，以刀子或刨刀切成細絲。胡蘿蔔削皮後刨成粗絲。蘋果刨成細絲（不須削皮）。韭蔥切碎。
酸奶油、醋、芥末醬放入小碗中混合，加入鹽及胡椒調味。高麗菜、胡蘿蔔、蘋果及韭蔥與沙拉醬拌勻，靜置至少一小時，最好能放更久。
漢堡肉做法：將蛋打散，加入鮮奶油及麋鹿絞肉。杜松果實壓碎後加入絞肉中。加鹽及胡椒調味。
將絞肉做成四塊漢堡肉，表面刷上油。將漢堡肉兩面各香煎或炙烤數分鐘，烹調時間視個人喜好的熟度而定。
麵包可以放在烤架或烤盤中略烤一下。將現做的麋鹿漢堡肉夾在麵包中，放上一團涼拌沙拉，再加上自製蕃茄醬。
部份內容摘自《新北歐廚房：看得見的自然美味》
留言列表
