中秋烤肉是家人、朋友歡聚的重要時刻，別以為生了火、把肉擺上去就可以了，在一些細節用些小心機，今年的肉，可以烤得更輕鬆又美味！
文/三采文化《就愛吃肉》
1.選對烤肉網
烤肉網一般可分成不鏽鋼或銅質的。我們一般使用的烤肉網是不鏽鋼的，不僅價格合理，使用也很方便。不過因為烤肉時容易沾黏，而且會變形，清洗也不方便，此要常常更換。銅質的烤肉網雖然價格比不鏽鋼貴，不過因為傳熱佳，也不會變形，因此可以用很久。尤其是要用木炭來烤肉時，烤肉網就是最是適合的了！銅烤網重量比不鏽鋼重很多，可以在網路上買到。
2. 用好的炭讓嗅覺也跟著享受
木炭的種類和等級很多，如果可以的話，請盡量選擇白炭或備長炭。
白炭是指櫸木炭，是櫸樹經過乾燥來製作出的炭，最大的優點是燃燒時味道不重。木炭氣孔多且細緻。不過有時木炭上也會殘留些樹皮，因此燃燒時會劈啪劈啪作響冒煙，這是缺點。
備長炭可以說是木炭中最高等級的了，備長炭因為很貴，因此如果不是認為木炭很重要的高級店家，一般不會使用備長炭。不過如果大家試過用備長炭來烤肉的話，就能確實地感受到味道的差異。當然，最近市面上也出現添加了點火劑，強調能快速點著的木炭，不過，就算生火很困難，還是選不經加工的木炭為佳。
3. 用333原則料理肉
A‧肉應該先剪再烤？還是先烤再剪呢？
肉要先烤好再剪，這樣在烤的時候才不會流失過多的肉汁，不僅更好剪，也更美味。
B‧要撒鹽呢？還是不要灑鹽呢？
豬肉如果先灑上鹽巴再來煮熟的話，因為滲透壓的關係，不僅肉的彈性好，也比較入味。
C‧什麼時候該翻面？
烤肉的時候有3．3．3法則。那就是大火熱鍋3分鐘，肉放上去總共烤3分鐘，以及共翻面3次等。如果難以計時的話，可以將手掌靠近鍋子來感受一下熱氣後，將肉放上，如果發出嗤～的聲音並冒煙的話，就是已經夠熱的狀態了。而上面的肉汁凝結時，即可第一次翻面。等到煎得金黃色，再次翻面即可。
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